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定制腊味吃起来就那么任性?张家界美食

类别:张家界美食 日期:2015-1-28 15:05:39 人气: 来源:
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  长沙晚报记者周辉霞

  近期央视邵阳、张家界等地,人员以5元一斤,专门回收病死猪肉,制作成腊肉、腊肠等腊制品,其中还不乏品牌厂家。而这对于将腊味与年味画上等号的湖南人来说,过年如何买到放心、美味的腊肉,成了一个问题。

  在吃的方面颇能的吃货们,启动了由城市包围农村的腊味搜索模式,托朋友、找亲戚熏制正的慢火腊肉。灵泛的商家也看到了这种需求,推出乡里腊味定制模式,只为让消费者在年节时分任性地韵上这种烟熏烤肉的味道。

  定制

  友情特制腊味熏出新年回忆

  一口大铁桶,几袋锯木灰,或者谷壳糠灰,把平日里的橘子皮、柚子皮晒干放入火盆中,口味重的还加点花椒籽、枫球子,一起作烟料,再将腌渍了一个星期的新鲜猪肉,放入桶内,在木架子上挂好,不一会儿,烟火香便从铁桶里飘出来。

  冬至日这一天开始,家住长沙县高桥镇的黄磊家的院落里,三口大桶里飘出的烟火一直没断过。“要用慢火熏,烟子味才能进到肉中间去,一只大桶里面,一批可以熏二十斤左右,熏一批要一个星期到十天左右的时间。”时不时掀开盖子翻动腊肉的黄爹爹告诉记者,他家每年冬季要熏七八百斤腊鱼、腊肉,“自己家哪吃得了这么多,七成都是朋友、亲戚要的。”

  一碗飘扬着烟熏味道的腊味,是湖南人新年饭桌上不可缺少的一道菜,更能勾起人们儿时的回忆。李兴俊就特别怀念儿时住在大院里熏腊肉的情景:一到冬至日,左邻右舍就开始将腌渍的肉挂在院子里的树架上,妈妈奶奶们会相互交流自己家口味的特点,四川阿姨喜欢多加点花椒,湘西的奶奶则会选择肥肉厚的肉做腊肉,熏好后放在青花坛子里,浇上多多的油,可以吃到七八月份,小朋友们趁着大人们不注意,掀开桶盖急吼吼地看谁家的先熏好,往往在一阵声中落荒而逃。“没有点腊味,哪像过年,现在外面买的都不放心了,自己家里又没有条件做,哪怕是多出点钱,就怕农村朋友不肯接砣,多么需要友情特制啊。”

  对众多从农村朋友家定制腊肉的消费者来说,除了看中定制腊肉原材料的卫生、健康,还能放心其加工过程不添加工业用盐,或避免煤球熏制。

  直供

  城乡腊味供应平台载起浓浓乡愁

  衡阳的腊肉会先风吹几天再上烟烤,湘西腊肉有家里灶火特有的香味……关于腊味的品评,每个地方的人都有自己独有的家乡记忆,隔山隔水也能尝到家乡的味道,长沙的消费者对于定制腊肉的偏爱,既有出于安全卫生的顾虑,也是乡愁情怀的补偿。而正是这种消费心理,代制和代售乡味腊肉的供应平台成为定制版的又一集中地。

  在自家的摊位旁,一边询问消费者个人口味的喜好,一边现场切割、清洗和拌制,当场灌制出的肉肠,显得格外饱满、诱人。“五香味、麻辣味、广式口味,或者是自己想吃的口味,都可以做出来,货真价实的鲜肉制作,比外面买的香肠要放心、实在多了。”50多岁的李阿姨来自广东,她在高岭小区菜场里一个肉制品摊位上,灌制了二十多斤自制肉肠,打算做成家乡潮汕腊肠的味道。对于灌制腊肠,摊主也甚为,猪肉12元一斤,制成肉肠是16元一斤,十斤起灌,“货真价实,按口味下单,每天要做几百斤,其实也只是赚几元钱的手工钱。”

  更有商家直接架起城乡腊味供应的平台。在荷花园锦泰广场商业街品众绿色农产体验店里,腊猪脸、腊猪脚、腊肉等等挂在橱窗前,腊肉色泽清亮,肉质紧实,看上去颇为诱人。店主虢先生介绍,该店主打常德口味,相比长沙腊肉的重口味要稍显清淡,所有腊味的原材料是从常德一家生态农场定制,以桃源黑猪猪肉为主。价格从35元到78元不等,相比商超的腊制品略高一点,但品质和口味颇受好腊者欢迎,“一个星期只来一次货,每次有200多斤,基本都销空了。”

  微商

  朋友圈直播宰制过程让人流口水

  “吃健康的腊肉,请找我。”刘小姐将微信的个性签名改成了这句话。在妈妈们出没的朋友圈中,她家的微信因为腊肉而备受推崇,在冬至日预订的量有大半只猪。从去年12月初起,她就开始在微信圈里直播自家腊肉生产过程,从生猪散养在农村的生活,到腊肉熏制的老灶屋,到自己做出来的各种腊味菜,“一条条黑得油亮、黄得厚实的腊肉条,一看就晓得是老火慢制,立马就有口水要流出来。”微信圈里一位妈妈这样形容,40元一斤的腊肉,与市场上的价格相差不大,但终究品质口口相传,让人觉得买来放心。

  随着淘宝网、QQ群、微商的兴起,农家自制腊味在消费者中有着一定的市场,但长沙市食安监管部门相关负责人提醒消费者,根据《生猪屠宰管理条例》,定点屠宰场所的生猪检疫、屠宰与加工、肉品品质检验、销售及相关责任追究等都有具体。对于自宰自食这一块的监管,法律属于空白,监管人员也难以介入,但自制食品进行出售,就意味着进入了流通环节,在其没有卫生许可、营业执照、食品流通相关证明的情况下,食品安全的系数较低,消费者应谨慎。

关键词:张家界美食
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